Как выбрать между двумя проектами? Один - это приложение-такси, второй - приложение доска объявлений. Какой из них выбрать?

берите вариант такси - там столько подводных граблей, что выйдете из проекта матерым руководителем. Или вынесут с почестями. Да и в резюме зачетная запись.

Использование ЭЦП в веб-проекте. Какого провайдера выбрать?

Да вот как-то неактивно удостоверяющие центры информацией делятся. Видимо,не заинтересованы в сотрудничестве. Прошу описание API - молчок.