silt

По-моему можно после шага Dial() в диалплане сделать воспроизведение, например:
exten => s,1,Dial()
exten => s,n,Playback(some_sound_file)

Проверяете статус SIPPEER(${peer},status), если он равен UNREACHABLE, то переходите на отдельную ветку диалплана, в которой воспроизводите звонящему что угодно.