git commit . только для файлов измененных текущим unix пользователем (владелец другой)

Да, по-видимому, через audit нужно отслеживать и вести базу или лог.

Регулярные выражения: удаление части текста?

Если «вул.» включается в удаляемое, то проще: s/ вул\..*$//
(заодно и предшествующий пробел лучше убрать)

Участие в Open Source проектах

sf.net ?