Можно попробовать сделать распределенную систему мониторинга. Идея следующая, есть несколько машин, с которых нужно собирать данные (например количество сообщений в лог файлах) в заданный промежуток времени и отправлять по сети на центральный сервер. Чтобы было интересней, добавьте требование работы в условиях нестабильной связи. В итоге клиентская часть должна уметь сохранять данные локально и отправлять всю историю, когда центральный сервер становится доступен.
- ввод/вывод - работа с локальными файлами и передачей данных по сети
- JSON, XML - это ваш формат передачи данных
- сериализация - это может быть локальный кэш
- ну и без коллекций здесь не обойтись

Из общего опыта (поступление на не-IT):

1. поговорить с человеком из приемной коммиссии (Admissions office), расспросить о требованиях и сроках. Вообще быть в контакте полезно. Вполне возможно, что эти же люди будут принимать решения при рассмотрении ваших документов.
2. проработать финансовую часть. Связаться с соответсвующим отделом в университете. Это отдельная большая тема. Скорее всего понадобятся доказательства платежеспособности и многие другие документы. Насчет подводных камней — для иммигрантов цена обучения может быть иной; оплата учебных материалов обычно не включена в стоимость обучения, а порой набор учебников на семестр может стоить несколько сотен. В общем средства рассчитывать с запасом. Ещё студенческая виза не разрешает работать, только внутри университета. Без спонсора скорее всего не обойтись.
3. документы подавать почти за год до начала первого семестра. Обычно как только закончился набор на текущий год, открывается набор на следующий. Бывает, что заявления рассматриваются в порядке поступления: раньше подал — больше шансов. Лучше всего — спросить в Admissions

Пересылать документы из другой страны не приходилось, поэтому не скажу. Когда-то узнавал про перевод аттестата. Схема была такой, что компания осуществляющая перевод переправляла результат в указанные ВУЗы.

Удачи!