Shahob I

Используйте Middleware

Здесь подробнее описано https://laravel.com/docs/5.6/authentication

Потому что это разные области видимости, подробнее здесь

Можно либо так

$phone = 79999999999;
$getPhone = function () use ($phone) {
 return $phone;
};

echo $getPhone();

Либо так:

function getPhone($phone) {
    return $phone;
}
echo getPhone($phone);

Ну или так:

function getPhone() {
    global $phone;
    return $phone;
}

<input type="file" accept="image/*" @change="handleChange($event)" id="file-input">
<button v-on:click.prevent="handleSend">Отправить</button>

new Vue({
    el: '#app',
    data: {
        name: 'John Doe',
        keywords: 'key',
        form: new FormData()
    },
    methods: {
        handleSend: function () {
            // upload image
            axios.put(
                '/upload',
                this.form, {
                    header: {
                        'Content-Type': 'image/png'
                    }
                }
            ).then(response => {
                console.log('image upload response > ', response);
            });

            // send form
            axios.post('/api/crud', {
                name: this.name,
                keywords: this.keywords,
                title: this.name
            }).then(response => {
                console.log(response);
            }).catch(error => {
                console.log(error.response);
            });

        },
        handleChange: function (event) {
            this.form.append('name', 'my-picture');
            this.form.append('file', event.target.files[0]);
        },
    }
});

Вам нужно убрать middleware jsonParser и вернуть ответ

app.post('/comment',function (req,res,next) {
    console.log(req.body.email);
     res.send('Hello World!');
});

И почитать expressjs.com/ru/guide/using-middleware.html

Можно еще попробовать array_chunk()

<form name="person">
  <input name="name" value="Иван">
  <input name="surname" value="Иванов">
</form>

var object = {};
var formData = new FormData(document.forms.person);

formData.forEach(function(value, key){
    object[key] = value;
});
var json = JSON.stringify(object);

var xhr = new XMLHttpRequest();
xhr.open("POST", '/submit', true)
xhr.setRequestHeader('Content-type', 'application/json; charset=utf-8');

// Отсылаем объект в формате JSON и с Content-Type application/json
xhr.send(json);

Используйте explode()
php.net/manual/ru/function.explode.php