Я думаю, что простым сравнением с предыдущим значением. Если предыдущее отличается более чем (тут нужно прикинуть, что является максимально возможной скоростью изменения параметра, например для температуры я-бы указал 2 градуса) то пишем в график предыдущее значение и ждем следующего.