используйте экспресс-почту (DHL, UPS, etc), не стоит рассчитывать на электронную почту, т.к. заказчик сможет отвертеться при желании. А через экспресс-почту отправляйте копию себе и копию заказчику с актом-приемки, это все указывайте в договоре (что высылается в двух экземплярах один себе другой заказчику), в этом случае вы в суде сможете показать, что вы отправили и корешок о приеме почты заказчиком.