ну по уму нужно бы виндовый загрузчик установить, тогда и раздел с линуксом можно грохнуть
еще как вариант, в убунте кажется загрузчик на отдельном разделе, и если его не трогать, а грохнуть остальные линуксовые то все должно быть ОК скорее всего
Я логи каждого сервиса пишу в отдельную папку, так удобнее
/var/log/cron/, /var/log/maillog/ и т.д.
поэтому затруднений в перемещениями как у Вас не испытываю
ну и строка su root root непонятна если logrotate и так рутом запускается
поставить rspamd. Придется попарится, но оно того стоит. Тогда можно ослабить правила postfix'а. rspamd косит спам исправно. Есть веб-фейс для мониторинга