sanzstez

SELECT t.value->>'status' AS status, count(t.value->>'status')
FROM table_name, jsonb_each(table_name.jsonb_column_name) AS t
GROUP BY status

Ответ оказался гораздо проще и красивее, чем я предполагал.
У докера с версии 17.05 появилась такая замечательная штука, как Multi-stage build. Она позволяет в одном докерфайле сначала сделать контейнер с nodejs, сбилдить в нём статику, а потом создать ещё один контейнер с nginx, в который скопировать артефакты сборки из первого. При этом результирующий образ не будет содержать данных из образа nodejs и исходников (если вы их явно на втором шаге не скопируете), что позволяет сделать его максимально лёгким.

FROM node:8 as build
WORKDIR /web

COPY package.json yarn.lock ./
RUN yarn

COPY . ./
RUN yarn build


FROM nginx:alpine
WORKDIR /usr/share/nginx/html
RUN rm -rf *
COPY --from=build /web/dist .