Developer

Пиши на чём хочешь.
Это ж диплом всего лишь

Чтобы сервер не лёг, надо проектировать горизонтальное масштабирование.
А это подразумевает много серверов.
P.S. Это не "сложный вопрос"

Контуры выделить можно несколькими способами.
Например, с помощью фильтра Собеля. Сначала бинаризовать картинку, а затем пройтись этим фильтром. Он как раз и выделяет границы изображения. После этого можно применить фильтр эрозии, либо ещё раз бинаризовать, чтобы отсеять серые полутона.
https://habr.com/ru/post/114452/

simplecloud.ru например.
Можно выбрать систему, например, убунту и поставить node.js самостоятельно за две минуты

Изучать не нужно, но желательно.
И PHP на 5+, если в найм.
Если только на себя работать, то знать надо больше

Надо ноду менять на Go