Andy

1) Да, можно. Только он бекапит не сетевые папки, а сервера. Если сервер физический ставьте агента Veeam, если виртуальный, то поддерживается Hyper-v и Vmware виртуализация. До 10 VM можно бекапить бесплатно, только для этого надо ставить Veeam Backup & Replication Community Edition.
2) Нет. Делает полные и инкрементные.

Если нужно именно галочку снять, то скачивайте отсюда exe-шник, распаковывайте его на компе, где нужно поменять сетевые настройки. Далее надо как-либо образом подключиться удаленно к cmd этого компа и выполнить команду nvspbind /d "Ethernet" ms_msclient , где "Ethernet" - название сетевого адаптера.

Если нужно только файлы перенести и возможно подключить сразу оба диска, то я бы сделал обычным копированием:
robocopy "D:\Files" "E:\Files" /copyall /e /v /FP /ETA /TEE /UNILOG+:"E:\copylog.txt"

Мне помогает с зависшей службой следующий порядок действий:
определяем по диспетчеру задач PID процесса, относящийся к зависшей службе, запускаем Process Explorer из утилит Sysinternals, находим нужный нам PID, заходим в его свойства, далее во вкладке "Threads" убиваю один из активных потоков.
Тут все действия на "свой страх и риск" как говорится.

В английский Windows находится в Settings - Privacy - Activity history.

www.intuit.ru - много чего по IT-тематике
technet.microsoft.com/en-us/virtuallabs - возможность понастраивать Win-сервера в виртуальной среде