1. Как понять, что броадкаста в твоей сети много
Когда он забивает всю пропускную способность порта - это много )))
А если серьезно, то надо понимать а сколько его должно вообще быть с имеющимся оборудованием. Нужно понимать - а что происходит с броадкаст трафиком?!
Ответ он дублируется на все порты в одном l2 домене, кроме того с которого он пришел. Если вы не сегментируете сети, то всплеск бродкаста в 100мб может положить всю сеть в вашем случае- завалив cpu коммутаторов, пропускную способность портов. Возьмите и прокомментируйте, сгенерируйте трафик бродкаст и посмотрите что будет с сетью.
Считать можно идеалом 1% в локальной сети (отвечу сразу взято с моей головы на основе личного опыта) в wifi сегменте может быть гораздо больше. Понятно, что если будет 5% то тоже ничего критичного, но нужно понимать что его генерирует.
2.Зачем из каждого утюга трубят про виланы?
Трубят про вланы, как про технологию, она удобна применяется там где нужна.
Но если вопрос про ограничение бродкаст трафика, да и вообще хорошие рекомендации, то влан должен "умирать" на аксес свиче(в пределах этажа например) и не топать до ядра сети. Ну или хотя бы его ограничение, для предотвращение бродкаст шторма. Например 30мбит, лучше так, чем вообще никак.