1. Установите nginx на 81 порт и настройте проксирование запросов к апачу (по мануалу nginx).
2. Внимательно проверьте, что всё работает. Особенно реврайты.
3. Поменяйте порты: апачу 81-й, энжинксу 80-й, в настройках проксирования тоже не забудьте.
4. Далее нужные хосты перекиньте на php-fpm (это тоже есть в мануале к nginx)
