Эти ступеньки являются болезнью режима 8 бит на цветовой канал. 8 бит - это 256 уровней яркости. Это очень мало для таких длинных одноцветных градиентов, как тот, что вы приложили. Идеальный вариант - начинать работать в режиме 16 бит на канал (при создании документа поменять Color Mode с 8 bit на 16 bit). В таком случае перед экспортом в жпег просто сливаете все слои и переводите картинку из 16 в 8 бит (меню Image > Mode > 8 Bits/Channel). Все ступенчатые градиенты магическим образом будут сглажены.
Чтобы всё не перерисовывать, можно поменять режим на 16 бит у уже готового документа и перерисовать только те градиенты, которые дают такую явную ступенчатость. Или же если в документе есть градиенты, которые созданы не инструментом Gradient Tool, а, например, с помощью градиентного слоя (Fill Layer) или с помощью эффектов слоя, то можно перевести документ в 16 бит ничего не меняя. Потом просто перед экспортом все слои сливаете, переводите документ в режим 8 бит на канал и сохраняете в жпег или любой нужный формат.
