Не знаю на счет портфолио, но вы могли бы завести свой блог/вебсайт в котором бы постили то чем занимались на си шарп. Времени это много не занимает если подобрать хорошую платформу - Blogger, Wordpress.
Из моего личного опыта производит очень хорошее впечатление на собеседованиях, плюс можно еще и на рекламе с блога подзаработать немного.
Вот например мой блог:
CodeArsenal.net
Удачи!
