Сейчас самая новая версия C# 8, на подходе C# 9 - уже можно посмотреть в .NET 5 RC 1.
Книги не поспевают за прогрессом (пока напишут, пока выпустят, пока переведут) - между 8 и 9 версиями прошло всего год, так что лучший источник - MS
https://devblogs.microsoft.com/dotnet/welcome-to-c-9-0/
P.S. в плане именно геймдева не подскажу, пожалуй стоит смотреть актуальные версии юнити. предполагаю, что как раз под c# 8.