Как вариант использовать глобальное пространство node-red, то-есть использовать либо global.get/set либо flow.get/set nodered.org/docs/writing-functions (найдите подзаголовок Flow context)
В эту глобальную переменную можно засовывать показания с этих mqqt блоков и делать проверку на заполнение их, как только они заполняться сделать запись в бд и обнулить эту глобальную переменную и все по новой начнется.
