KVM
- поставить virtio дрова
- шедулер noop или deadline (и в хост и в госте)
- hugepages
- отключить свап (если конечно памяти хватает)
- если памяти наоборот не хватает, то включить KSM
- Диски гостей на raw device, подключать с опцией nocache
В гугле есть еще твики.
У меня работает стабильно на squeeze, гости squeeze и win 2003 x32.
Linux гостей переносил без проблем с xen на kvm, так что можно экспериментировать.
Есть два сервера 2003 x64 ведут себя не стабильно, валятся в бсод раз в неделю, пока нет времени оттестить кто виноват.
Xen, использовал с lenny, 2003 x32 и linux гостями стабильно работали, x64 не было.