MS Excel.
Создаете таблицу с названиями колонок:
Клиент, Цвет волос, Длина волос.
Добавляете фильтры на заголовки таблицы и можете фильтровать по любой комбинации критериев.
MS Access.
Создаете аналогичную таблицу в СУБД.
Добавляете формы и отчеты (уже не помню, что там в школьной программе делали).