qlkvg

Вангую, что в начале файла /usr/local/bin/docker-entrypoint.sh есть строка вроде "/bin/bash". После редактирования под виндой в конце этой строки образовалось стандартное виндовое отбитие CRLF, в то время, как линукс использует только LF. Решается настройкой line break в вашем редакторе.

в выводе docker container ps что в поле NAME у контейнера с базой?
попробуйте вот так

postgres:  
    image: postgres
    container_name: postgres
    volumes:
      - config-volume:/var/lib/postgresql/data/

links не нужен[2]

Если про уже запущенный контейнер, то
docker rename oldname newname
Если про не запущенный, то
docker run --name my_cool_name hello-world