If you are building a traditional web application:
composer create-project symfony/website-skeleton my_project
https://github.com/symfony/website-skeletonIf you are building a microservice, console application or API
composer create-project symfony/skeleton my_project
https://github.com/symfony/skeleton
В первом варианте уже предустановлены базовые вещи (ORM, swiftmailer, Twig, etc). По сути аналог
https://github.com/symfony/symfony-standard для Symfony <= 3. Во втором - только то, что необходимо. Подразумевается, что вы доставите туда только то что нужно конкретно для вашего сервиса. Никто не мешает начинать с
symfony/skeleton и для традиционного сайта.
