Каждое приложение можно запускать в отдельном приложении, а можно и в одном, дело вкуса. Проблема в том, что все приложения хотят 80/443 порт.

Что бы решить эту проблему, можно запустить один контейнер с nginx и настроить его как обратный прокси, т.е. он займет порты и будет раскидывать запросы по контейнерам на основе адреса хоста.

Могу для этого порекомендовать уже готовый образ https://github.com/jwilder/nginx-proxy

Докер с OVZ не заведется.

Проверить нагрузку docker stats.
Если запустите софт вне докера, то разницы никакой не увидите.