Вероятнее всего, причиной этому является такое явление, как поэтапные обновления (phased updates), которые были внесены в apt начиная с Ubuntu 21.04.
Чтобы проверить, имеет ли место быть это явление в вашем случае, введите команду:
apt policy <пакет>
Например, у меня на момент написания настоящего ответа не обновлялся пакет ubuntu-release-upgrader-qt. Я выполнил команду apt policy ubuntu-release-upgrader-qt и получил такой вывод:

ubuntu-release-upgrader-qt:
  Установлен: 1:22.04.17
  Кандидат:   1:22.04.18
  Таблица версий:
     1:22.04.18 500 (поэтапно 20%)
        500 http://ru.archive.ubuntu.com/ubuntu jammy-updates/universe amd64 Packages
        500 http://ru.archive.ubuntu.com/ubuntu jammy-updates/universe i386 Packages
 *** 1:22.04.17 100
        100 /var/lib/dpkg/status
     1:22.04.10 500
        500 http://ru.archive.ubuntu.com/ubuntu jammy/universe amd64 Packages
        500 http://ru.archive.ubuntu.com/ubuntu jammy/universe i386 Packages

В строчке с номером новой версии пакета видно фразу в скобках "поэтапно 20%" (или "phased 20%", если используется английский язык).
Если вы хотите отключить поэтапные обновления, то вы можете внести изменения в настройки apt путём создания в папке /etc/apt/apt.conf.d файла 99-Phased-Updates (если он ещё не существует) следующего содержания:

Update-Manager::Always-Include-Phased-Updates true;
APT::Get::Always-Include-Phased-Updates true;

Однако на странице: https://discourse.ubuntu.com/t/about-apt-upgrade-a..., откуда мною взята информация про поэтапные обновления в apt в Ubuntu, отключать их рекомендуется, только если вы уверены, что вам это нужно.