Пычев Анатолий

Здесь было что то подобное
Может подойдет

Если открыть оный файл (woocommerce\templates\loop\orderby.php) то там "по русски" написано

This template can be overridden by copying it to yourtheme/woocommerce/loop/orderby.php.

что означает, что этот файл можно переопределить простым копированием в свою тему с соблюдением иерархии каталогов.
Ну а дальше Клаву Вам в руки и творите что хотите.

ps/ рекомендую прочитать ВСЕ что там написано. Я процитировал только часть.

Для того, чтобы использовать атрибуты для сортировки, они должны быть сохранены как мета данные. Читай тут

У Вас же там функция переводчик esc_html__ , значит ищите перевод в файлах перевода.
Это файлы типа ххххх-ru_RU.po и ххххх-ru_RU.mo Открываются они программой poedit. После правки обязательно сгенерируйте файл с расширением .mo и замените предыдущий. И, я думаю, все станет на места.