С iowait не все так просто вот
здесь неплохое объяснение как оно работает.
Если у Вас есть мониторинг, я бы ориентировался на значения await/svctm из iostat. Посмотреть какое время random read заявляют производители дисков (обычно это 3-5мс) и считать эти показатели допустимыми.
Касательно объема читаемых данных вцелом нельзя сказать какое кол-во является нормальным, особенно имея смешанную нагрузку. Тут наверно стоит обращать внимание на utilization но также стоит соблюдать
осторожность 
