Забить на нее болт и все.
Доказательство согласия в переписке есть, личной встречи не было. И лучше если ИП нет то оформлять договор подряда, и таких людей советую заносить в черный список клиентов, и пожаловаться администратору там откуда был взят заказ. По факту, она ничего не докажет, а в полиции ее пошлют.
