Constantine

Для PhpExcel надо вывод файла направить в поток

$objPHPExcel->outputHeader("Excel");

$objWriter = PHPExcel_IOFactory::createWriter($objPHPExcel, 'Excel5');
$objWriter->save('php://output');
exit;

1) Создать пользователя и группу под которым работает openserver.
2) Создать пользователей для отдельных доменов.
3) Настроить папку домен=пользователь. Владелец чтение-запись, группа на папку (под которой работает openserver) только чтение.

Получится, что скрипт не сможет писать в другие папки, так как прав нету.

Для Windows есть IIS сервер и он предпочтительней.