Любой плагин Cyr-To-Lat. Но применяется чаще всего к новым записям. Старые надо ручками
Лично использую этот https://ru.wordpress.org/plugins/cyr2lat/

Всем спасибо за ответы. За то время что прошло с создания вопроса лучшее решение было - разобраться в том как это всё делается и написать самому приложение.