Александр

Это можно сделать несколькими способами, но самый простой вариант будет примерно таким

<!--Страница, на которой есть ссылка-->
<ul>
  <li><a id=1 href="/include/index1.php?fruit-id=3">Juice</a></li>
</ul>

index1.php

<?php
$li_id = null;
if ( isset( $_GET["fruit-id"] ) && is_numeric( $_GET["fruit-id"]  )){
    $li_id = $_GET["fruit-id"];
}

$fruitsArray = [
    '1' => 'Apple'
    '2' => 'Orange'
    '3' => 'Juice'
];

function matchId( $id, $li_id ){
    if ( $id === $li_id ){
        return '"' . $id . '"' . ' selected';
    }
    return '"' . $id . '"' ;
}
?>

<select>
  <?php foreach( $fruitsArray as $id => $name ):
    <option id=<?php echo matchId( $id, $li_id );  ?> >
        <?php echo $name; ?>
    </option>
  <?php endforeach; ?>
</select>

Не тот элемент формы для текстовых макаронин.
Используйте textarea, оно точно подойдет для того, чтобы был перенос строки

Чтобы получить нужный опыт и хоть как-то начать двигаться, начните примерно по такой необязательной схеме:

1. В базе данных создать таблицу profiles с полями user_id, avatar_path, description, nickname
2. Создать user_profile_model.php для добавления, удаления или изменения строк таблицы
3. Создать контроллер user_profile_controller.php для работы с моделью данных
4. Создать страницу отображения профиля user_profile_view.php
5. Добавьте маршрут к профилю в ваш маршрутизатор сайта (попробуйте fastrouter, он хороший) и назначьте ему ваш user_profile_controller.php

Пользователь запрашивает страницу профиля, контроллер обращается к модели данных и получает данные, отдает их в user_profile_view.php и получает их назад обернутыми в html, после чего отдает пользователю.

Чтобы другие пользователи не лезли к друг другу в профиль, нужна идентификация обращающихся в профиль.
Давайте браузеру токен при авторизации и проверяйте его при попытках читать профиль. Ваши сценарии обязаны быть недоверчивыми в отношении всего, что касается важных данных. На хабре много статей на эту тему, есть куда закопаться