Просто взять и изменить протокол не получится. Однако блокчейн пишут сами пользователи и если часть пользователей перейдёт на другой протокол, то различия протоколов расколет сеть на двое. Такое произошло с эфиром, и теперь в сети есть две разные валюты эфир и эфир классик. Не получится отменить ограничение биткоина, но можно разработать другой протокол и отделить его от сети, тогда кроме уже существующего биткоина будет существовать отдельная монета, которую мы назовём например BitcoinInfinit. Но таким образом мы просто получим новую криптовалюту. Так что данные действия с целью убрать ограничения количества именно биткоина не имеют смысла.