Heroku очень полезен для компаний, у которых проектов много и проекты эти не банальные сайты-визитки, а что-то более сложное.
Обычно в таких компаниях есть целый отдел DevOps, которые развертывают всю инфраструктуру в том же EC2.

Вся прелесть Heroku в том, что отдел DevOps уже не нужен. Все деплои, форки целого приложения, подключение любого сервиса (базы данных, логирование, мониторинг, рассылка почты и т.д.) делаются в пару кликов. Получается, что вся работа девопсов уже сделана.