Почему вы всех так огульно? Как-будто все взяли построились в колонну и пошли на фриланс.
Кто-то на фрилансе зарабатывает, а кто-то идет в digital агентство. Там, кстати, тоже они ведут много проектов и, как вы сказали, "разрываются" между ними. Иногда даже ведут сайты конкурентов.
Некоторые идут в конкретную фирму и работают с одним проектом. Но далеко не все фирмы заводят свой маркетинговый отдел. Многие, как раз, и предпочитают отдать эту работу на аутсорс: фрилансеру или агентству.