Я правильно понимаю, что sas обратно совместим с sata
Верно, теоретически.
Но может быть проблема с тем, что сервера hp любят, чтобы всё железо было от hp. Контроллер hp может отказаться признавать не родные диски - просто из вредности и жадности. Но не обязательно, может и признать. Так что пробуйте - повезёт или не повезёт.
Драйверы Win 10 для контроллера удалось найти? Отсутствие драйверов может быть ещё одной проблемой.