Нашёл какое никакое решение своего вопроса.
В папке пользователя находится файл .gitconfig, в котором и указаны имя и почта (открывается обычным блокнотом). После удаления файла он снова спрашивает имя и почту исполнителя.
И ещё, если этот файл как то переименовать, добавить что то до точки, то виндовс не позволит потом сохранить файл с названием, начинающимся с точки.
Может есть какой то вариант добиться этого через сам pycharm?
