Никита Ершов

$num = 3.1415;

$sum = array_sum(array_slice(str_split(explode('.', $num)[1]), 2, 2));

если суммировать надо цифры, не являющиеся соседними, то

$num = 3.1415;

$idx = [ 1, 3, 5 ]; // индексы нужных цифр: 1 - это 4, 3 - это 5, 5 - этого уже нет, но ошибки не возникнет, будет использован 0

$digits = str_split(explode('.', $num)[1]);
$sum = array_reduce($idx, function($acc, $n) use($digits) {
  return $acc + (isset($digits[$n]) ? $digits[$n] : 0);
}, 0);

если есть вариант, что исходное число окажется целым, тогда в explode вместо $num передавайте $num.'.'.