Дмитрий

Если рабочие места компьютеризированные и уже включены в общую сеть ) то достаточно на компьютер установить любую SIP-звонилку и подключить микрофон с наушниками - больше ничего не требуется.
с wi-fi могут быть проблемы, если вокруг очень много wi-fi точек доступа.

Была похожая задача и у нас на проекте. Никаких альтернатив sipp мы тогда не нашли.
Более-менее разобрались с ним - удалось написать сценарий для осуществления звонка, но дальше этого мы не продвинулись - у нас решилось это ручным тестированием (максимум 5 параллельных званков устройство держало).

Вам поможет Цифровая Обработка Сигналов - она же DSP
Что вам нужно:
1. постоянно вести запись звука и выполнять операции выделения "гудка"
2. если гудок появляется, то DSP это покажет через резкое увеличение какого-то параметра - нп. амплитуды какой-то частоты.
Самое сложное - определить характеристику гудка - частоту(ы), минимальную длительность. Тип гудка не стандартизирован, но нужно проверять - возможно они чем-то похожи. Проанализировать сигнал можно в программе ru.wikipedia.org/wiki/Audacity
Из DSP процедур посмотрите в сторону FFT(БПФ) и алгоритма Герцеля (Goertzel algorithm)