Можно заюзать Докер (но как по мне не нужно, особенно если у вас 1-2 проекта), а можно использовать Linux SubSystem, который есть в Вин 10. Я пользуюсь вторым вариантом и все отлично работает

$('.select').on('change', function() {
console.log($(this).val());
})

А в консоли хрома смотрели?
Вероятнее всего, вы не подключили либо jquery либо bootstrap.js, либо подключили bootstrap.js перед jquery. В любом случае, смотрите дебажную консоль в вашем браузере, там будет много инфы на этот счет