Этот эффект называется blur (довольно часто используется Gaussian Blur)
Для UI тут есть несколько вариаций шейдеров. Мобилки от него греются и на некоротых версиях iphone были замечены артефакты.
https://forum.unity.com/threads/solved-dynamic-blu...
Вобще, если задник не двигается под UI, лучше запечь (в том же рантайме) задник в RAW-текстуру и уже ее размещать, вместо пересчётов блюра каждый фрейм.