ТГ это по факту веб сервер + сервис в интернете, к которому доступ исключительно по http.
Для веб серверов задача обслуживания решается установкой между интернетом и приложением вечно-работающей прослойкой, максимально простой, что бы она могла выдать сообщение о недоступности сервиса и информацию о том когда это закончится. Например типовой веб сервер в режиме прокси, тот же nginx, который будет по команде (переконфигурация веб сервера - меньше секунды) менять эндпоинт между обновляемым и сервисным. По факту у тебя будет два бота, нормальный и тот что будет говорить - 'вы что не видите у меня обед'
