Опять же в single user:
mount -uw /
launchctl load /System/Library/LaunchDaemons/com.apple.DirectoryServices.plist
dscl . passwd /Users/username
reboot
Немного опасный/сложный способ: в single user mode удалить /var/db/.applesetupdone (rm /var/db/.applesetupdone), перезагрузиться, пройти шаги начальной настройки системы, создать нового пользователя (с именем отличным от старого). Войти под этим пользователем и изменить нужные настройки.
В консоли выводится перед приглашением: mount -uw /
Еще можно попробовать: defaults write com.apple.loginwindow.showInputMenu -bool true
Должно показать меню выбора языка в окне логина.
defaults write /Library/Preferences/com.apple.loginwindow autoLoginUser 'username'