Пума Тайланд

Если хотите перфоманс то подключайте как Рав диск виртио и ставьте драйвера в Винде

НУ соберите в чем проблема то ?

Логично попробовать поставить ext4 или xfs

ну включите кеш

нельзя

новый диск поди меньше старых по объему

Проверяйте, что вам мешает это сделать?
Ошибки сосканить можно и на лету.

Мне казалось с момента появления быстрых дисков у амазона такая схема не нужна.
Нахрена вам столько дисков в рейде?

Все делается на раз, используйте его потом так же в raid 1 просто без второго винта.

Оставьте по умолчанию все, это самые оптимальные настройки и под них сделана максимальная оптимизация в линукс рейд.
В свое время на тестах xfs на мускуле показал себя лучше чем екст3.

Есть утилы для восстановления файлов которое такое умеют, но я думаю в вашем случае проще обойтись виртуалкой.