Если вам на хосте надо то просто поменяйте симлинк python на python3
Если на нодах то команда
ansible_python_interpreter=/usr/bin/python3
в разделе all в инвентори файле вам поможет
Зависит сугубо от вашей ситуации
Если обновления не критичные то можно запустить сценарий он автоматом выполнится на всех 500 серверах параллельно, быстро и просто
