В сфинксе надо выставлять кодировки в конфиге
в соурсе указывать в зависимости от кодировки
sql_query_pre = SET NAMES utf8
или
sql_query_pre = SET NAMES cp1251
в индексе в зависимости от кодировки
charset_type = utf-8
или
charset_type = sbcs
И сфинкс с такими параметрами может искать по сайтам с кодировками utf8 или cp1251
