Я пробовал и kvm, qemu, xen, virtualbox.
По удобству работы с виртуалкой и настройками лучше virtualbox нет.
У меня виртуалка линукс работает с отдельным hdd на прямую без остановки стабильно всегда. Я рекомендую оставаться на virtualbox, почему:
1.удобный интерфейс пользователя
2.можно запускать виртуалку без графической оболочки
3.стабильные драйвера
4.стабильная работа в целом
У меня нет вообще проблем с virtualbox. Я пользую archlinux.

Если сервак выделенный, то установить сервис atop - отслеживает и записывает в лог файл состояния проца, памяти, обращений к диску, сеть и прочее, хоть каждую секунду. Потом лог можно открыть и посмотреть, какая прога как себя вела.

1. Посмотрите логи /var/log/mail.log в них все написано что происходит с вашими письмами.
2. Настройки postfix должны быть правильно настроены. Ниже список минимальных настроек.
3. Для gmail нужна ОБЯЗАТЕЛЬНО настройка dkim и spf. После настройки все ваши письма gmail принимает. В хедерах письма вы должны найти строки Received-SPF: pass и dkim=pass - правильно настроено.
Для настройки dkim вам понадобиться opendkim.

Вот минимальные настройки postfix:
myhostname = YOUR_DOMAIN.COM
mydomain = YOUR_DOMAIN.COM
myorigin = $mydomain
inet_interfaces = all
mydestination =
mynetworks_style = host
mynetworks = 127.0.0.1/8
relay_domains = $mydestination
smtpd_milters = inet:127.0.0.1:8891 -- для соединения с opendkim
// если нужен ssl
smtpd_tls_wrappermode = yes
smtpd_tls_CAfile = /etc/ssl/cacert.pem
smtpd_tls_cert_file = /etc/ssl/newcerts/server.pem
smtpd_tls_key_file = /etc/ssl/private/server.pem
smtpd_tls_security_level = may
smtpd_tls_received_header = no
smtp_use_tls = yes

Есть утилита alltray, при помощи которой можно любое приложение занести в трей.