Николай

Вариант 1:
Вариант 2:
Переписать выводимое поле(соответственно выводить надо не полностью всю запись, а полями):
Раздел "Перезаписать результаты" - "Заменить выводимое полем значение" и оберните во что хотите(для постановочных шаблонов нужен модуль token)

Популярный вариант — Webform, расово верный — Entityforms. Оба умеют изменять текст письма из админки.

Если всё же хотите реализовать форму и логику самостоятельно, то смотрите соответствующий пример в модуле Examples и на страницу документации drupal_mail(), там всё достаточно подробно и наглядно.

Смотря под какую нагрузку. Я бы посоветовал Drupal (а еще лучше Pressflow, он же оптимизированный drupal). Он очень развит, многое уже реализованно в доп. модулях + полно литературы, и много накатаных решений, легко устонавливать, мощная система theme'инга. Минусы: громоздкий, многое что спорно в реализации (на уровне кода), при сколько нибудь серьезных нагрузках потребуется кеширование (и много другой работы напильником).