Вы либо используейте тот класс, который подключаете директивой use, либо подключите VKApiClient. Вполне возможно, что должно быть так: $vk = new Client('5.95');
UPD: решение
......
use \VK\Client\VKApiClient;
........
public function loginVK(Request $request) {
$vk = new VKApiClient('5.95');
echo 'test';
}