Следить то можно по разному и есть много способов.
Я лично использую. такие программы: EarAgent, TinyCam, Alfred и еще +5 программ. Случайно наткнулся как-то на статью
https://ru-android.com/best-spy-apps/#itogi
Там целый сборник со всеми шпионскими программами
