html5blog.ru/blogs/kodirovanie-video-dlya-html5-s-pomoschyu-ffmpeg.php
Вот статья о том как конвертировать видео в html5 с помощью ffmpeg

Сам начинал учить flex с документации от adobe. Лучше них, наверное, никто не пишет.
В последнее время встречается много справочной информации по flex на русском языке.
help.adobe.com/ru_RU/flashbuilder/using/index.html

Кстати, про мобильные приложения на flex бывает интересно почитать/посмотреть в этом блоге: www.riagora.com/