Если есть сервер для тестирования - можно начать с логгирования всех запросов на продакшен и скармливания их тест-серверу уже с хдебагом в ручном или автоматическом режиме - в зависимости от умений и предпочтений. Тестовый сервер вполне можно настроить точь-в-точь, как продакшн - благо есть всего три составляющие, которые покрывают 99% повторяемости результатов ошибок. Это окружение, код и данные.
А вообще полный профайлинг поднимает нагрузку всего лишь на порядок. Может быть и продакшена хватит для этой задачи, ежели она разовая и надо срочно. Но да. Некошерно и вообще плохая практика.
