айпишник задается не в гипервизоре, а на виртуалке. Либо статика, либо dhcp. Настраивай через network manager, например. если в консоли не хочешь ковырять.
Берешь UNIFI точки доступа, можно с POE. Ставишь контроллер этих точек на любой сервер. И получаешь бесшовное покрытие. Все делается в пару кликов, мануалов вагон, по более гибкой нстройке.